De boodschap uit recente rapporten van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) is duidelijk: de controles in de distributiesector, waaronder slagerijen, blijven onverminderd streng. En er is nog iets: bij die recente controles wordt nog altijd een aanzienlijk aantal inbreuken vastgesteld. Dat kan leiden tot boetes en zelfs tijdelijke sluitingen.
Voor jou als ondernemer in de voedselketen raakt dat meteen aan de kern van je dagelijkse werking. De wet verplicht je om een systeem van autocontrole te hebben. Dat systeem moet ervoor zorgen dat de veiligheid en kwaliteit van je producten in elke fase bewaakt wordt, van ontvangst tot verkoop.
Wat zijn sectorale autocontrolegidsen?
Om je daarbij te helpen, heeft het FAVV sectorale autocontrolegidsen laten opstellen. Die gidsen komen niet “van bovenaf”: ze zijn door de sector zelf geschreven en daarna door het FAVV goedgekeurd.
In de praktijk vind je er concrete instructies in over onder meer:
- Goede hygiënepraktijken (GHP)
- De toepassing van de HACCP-principes, met de gevarenanalyse als basis
- Traceerbaarheid en meldingsplicht
Het gaat dus niet om theorie om in een map te stoppen, maar om richtlijnen die je helpen om je werking op een herkenbare, controleerbare manier te organiseren.
Waarom een gevalideerde gids het verschil kan maken
Het gebruik van een door het FAVV gevalideerde gids kan je ook echte voordelen opleveren. Zo verlaagt het FAVV de controlefrequentie wanneer je autocontrolesysteem gecertificeerd of gevalideerd is. Daarnaast is er een bonus op de heffing: je krijgt een korting op de jaarlijkse heffing die je aan het FAVV betaalt.
Er is ook een derde, vaak onderschat punt: juridische zekerheid. Met een gevalideerde gids sta je sterker omdat je kan aantonen dat je werkt volgens een aanpak die aansluit bij de wettelijke eisen rond voedselveiligheid.
Zo start je zonder te blijven hangen
Volgens de informatie kan je de gids die voor jouw sector geldt (bijvoorbeeld bakkerij, horeca, detailhandel) raadplegen op de website van het FAVV. De tekst verwijst naar “Klik hier voor de link”, maar er staat geen concrete link bij.
Wie hulp nodig heeft bij de implementatie of bij het vinden van de juiste gids, kan volgens de info terecht bij NSZ, dat ondersteuning aanbiedt richting een conform autocontrolesysteem.
Klik hier voor de link.
